Ein kleiner, schneller Erdbeerkuchen für die große Erdbeerkuchenliebe, perfekt für zwei Erdbeerfreunde. Und wenn man die Zutaten verdoppelt, wird es ein leckerer Erdbeerkuchen für die ganze Familie.
Backtemperatur und Zubereitungszeit
Umluft: ca. 50 Minuten bei 180 °C
Ober- und Unterhitze: ca. 50 Minuten bei 200 °C
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit
Zutaten (für 1 Springform 15 cm, ca. 6 Stücke)
- 200 g Vanillejoghurt oder Vanillesojajoghurt
- 2 Eier
- 20 g Traubenkernmehl
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g Kokosblütensirup, Honig, Dattelsirup oder andere Süße
- 1 EL Flohsamenschalen
- Zimt
- 1 Prise Salz
- Vanillepudding, nach Anleitung zubereitet
- ca. 250 g frische, geputzte Erdbeeren
Zubereitung
1.) Zuerst 2 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
2.) Dann das Eigelb aufschlagen, den Vanillejoghurt unterrühren und nach und nach das Traubenkernmehl, die Haselnüsse, die Flohsamenschalen, die Süße, Salz und Zimt zugeben.
3.) Jetzt die Springform einfetten, den Teig hineingeben und schon geht es ab in den Backofen.
4.) Nach dem Backen den Teig aus der Form lösen und abkühlen lassen.
5.) Zum Schluß den abgekühlten Teigboden auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten, mit dem vorbereiteten Vanillepudding toppen und den Erdbeeren nach Wunsch garnieren.
Wir wünschen guten Appetit.
